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为什么羊肉串都有二块肥肉

发布时间:2020-02-15 05:19:55
为什么羊肉串都有二块肥肉,三十年烧烤老师傅说出原理

很多人喜欢吃烤羊肉串儿,夏天要是不撸串,对不起这个季节,我想羊肉串的美味几乎是无法抵挡的,不论多远都能闻到烤肉串的焦香味,很多人都看过烤羊肉串的实拍,发现一个很独特的现象,为什么羊肉串都有二块肥肉,三十年烧烤老师傅说出其中的原理。

烧烤老师傅告诉我们一个秘密,羊肉串的羊肉主要是羊腿肉和羊排肉,羊腿肉要搭配羊尾巴油,这样烤出来就香嫩可口,腿肉是瘦肉多,肥肉少,所以呢烤出来的肉串缺乏脂肪,需要增加一块羊油或是肥肉,这样烤制过程会滴油出来,来回互相拍打一下,肥油让瘦肉更好吃,同时肥油滴到炭火上,香味飘得更远

羊腿肉的肉串一般都是这样的,三块瘦肉两块肥肉,讲究的小贩会使用肥羊肉而不是单纯肥油。

还有一种羊肉串叫做羊排肉串,他们使用不肥不腻的羊排肉,鲜切现场穿串。

我最喜欢这样羊肋条的肉串,因为相当于五花三层的肉串,不掺杂其他部位的肉,口感更佳,味道更好,单纯的羊排大肉串差不多要5元以上了。毕竟羊肉都要33元一斤了。

纯羊大串,羊肉鲜肉切割,肉串现场穿串,透明化的厨房,看着烤出来,羊肉有肥瘦,这样更好看。吃起来口感特别棒,尤其是肥肉烤成油梭子的感觉,一口下去蹦出来全是酥脆。

本文相关词条概念解析:

羊肉串

羊肉串是一种食物,来源于新疆的尔族。此是尔族招待远方来的贵客而做的。新疆的羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。烤羊肉串,尔语称之为“喀瓦甫”,是尔族的一种传统小吃。正宗的羊肉串也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格,二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。

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